小泥鳅的做法大全家常做法(小泥鳅的做法大全家常做法视频)

  发布时间:2025-06-09 12:01:08   作者:玩站小弟   我要评论
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本文目录

  1. 豆腐泡的做法家常做法王刚
  2. 大片豆腐泡正宗做法
  3. 江西特产豆腐泡的做法

豆腐泡的家常做法王刚

食材清单  :豆腐泡150克、生抽适量、视频老抽适量、豆腐鸡精适量 、法豆腐泡冰糖适量、家常白糖适量、做法花椒适量 、视频八角适量 、干辣椒适量  、料酒适量

烹饪步骤

步骤1

豆腐泡备好待用 。

步骤2

上煮锅 ,用开水过一下,以去掉多余的油份和异味 。捞出控水 。

步骤3

备好生抽、老抽  、八角 、花椒、鸡精、白糖 、冰糖 、料酒待用 。

步骤4

另起锅 ,放入适量清水 。倒入豆腐泡 ,再倒入备好的汤料。

步骤5

放入冰糖。开始大火煮,煮开后转小火煮。

步骤6

煮至水快干时 ,再改大火收汁。

步骤7

出锅  。

大片豆腐泡正宗做法

1豆腐切成2.5厘米见方的块,控净水分,在热油中中火炸至外壳金黄捞出备用

2将猪绞肉放入碗中,放入香菇末,少许葱花和酱油 ,少许植物油 ,盐调好味

3将豆腐泡其中的一面,先用一根筷子在中间扎破(注意不要将底下弄破),再用筷子在豆腐泡里左右扩一下,这样里面的空间会大一些 ,不过一定要注意豆腐泡的四周外壳也不能弄破

4将肉馅用筷子酿入豆腐泡中,很好做的,做一个以后就会掌握窍门,尽量的多酿点进去 ,这样好吃

5酿好的豆腐泡都摆入锅中(酿肉馅的那一面朝上)

6放入适量酱油和半碗高汤或清水(汤的量要几乎没过豆腐泡),一点点盐 ,肉馅里已经有盐了 ,所以一定要少放

7大火烧开,小火焖5分钟后关火 ,将豆腐泡用筷子逐个拣出摆入盘中 ,锅里剩下的汤汁备用

8将少许干淀粉用水搅开成水淀粉,倒入锅里的汤汁里,放入葱花开小火将汁收的有一点浓稠度关火,再淋上一点植物油

9将汤汁倒在盘中的豆腐泡上即可

江西特产豆腐泡的做法

油豆腐(豆腐泡)制作方法

油的选择:炸油以豆油、菜籽油 、花生油为主。

制油炸坯方法有两种

1 、一斤干豆子磨8.5到9斤浆,先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮,千万不要煮开  ,煮到85度到90度之间就停止加热出锅 ,然后把第一遍生浆(生浆比较浓)与出锅的浆液混合  ,冲匀后用凝固剂冲之。蹲脑15分钟左右上框 ,上满眶大概压下去一半  ,油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间。

2 、油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间 。豆浆的浓度与制豆腐干的浓度相同,滤浆后待浆温降至80℃左右时加入凉水 ,降至70℃时点脑。每100千克豆浆加入凉水10千克 、苏打100克 、用卤水点之;或者豆浆中不加苏打,每100千克豆浆加入凉水15千克,用卤水点之 。下卤水要慢,翻浆也要慢  。脑要点嫩些 ,蹲脑时间稍长些 。点好脑后上模型压榨  ,压好后的坯子应表面亮无麻点,一斤干豆出两斤左右的坯子 。

油炸方法

采用两步法 :油炸第一阶段  ,第一阶段采用较低的油温炸之,温油时入锅,坯子内部的水分气化膨胀,表面缓慢失水 ,使豆腐坯徐徐膨胀。第二阶段为高温定型阶段 ,其目的是在初膨胀的基础上,使坯子充分膨胀 ,油温一般控制在160度到180度之间 ,炸好后捞出。

油炸后要注意 :豆腐坯子含水量过低 ,或炸制时搅动过大 ,或坯子表面不光滑,或在油温中炸制时间过长 ,都容易产生豆腐泡喝油现象 。油温要控制好 ,油温过高,则不易起泡,引起“放泡”,很不安全。

油豆腐常见的质量问题

1 、油豆腐坯过于密实原因主要有三个方面,凝固温度高、凝固(静置时)时间长 、豆浆浓度大。为保证油炸时能发泡,制坯时首先对豆浆进行调整,新煮好的豆浆温度较高,应降温,油豆腐制坯凝固温度以70到75度最好。

2 、油炸时温度的影响豆腐坯下锅油炸时,油温要掌握在120度左右,才能使豆腐坯膨胀变形鼓起 。当油温低于要求时要少下坯,豆腐坯炸至鼓起定型时捞出,再放到180度高温中炸透,捞出控油 、冷却、不要大堆存放,避免挤压变形 ,就能得到理想的发泡效果。

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